La sensibilità verso ciò che portiamo a tavola è profondamente cambiata: il cliente cerca un legame autentico con la terra, trasparenza sulla filiera e un impatto ambientale ridotto.

Per rispondere a questa sfida e trasformare la sostenibilità in un reale vantaggio competitivo, EBVeneto FVG propone un percorso formativo diviso in due moduli:

• Filiera Corta & Approvvigionamento Responsabile: Un approfondimento strategico sui criteri di selezione dei produttori locali, l'analisi delle certificazioni biologiche e a KM0, e la gestione della stagionalità. Un passaggio chiave per qualificare l'offerta enogastronomica, costruire relazioni dirette con le eccellenze del territorio e ridurre l'impronta ecologica della propria dispensa.

• Green Menu & Valorizzazione del Territorio: Un focus pratico sulle tecniche di progettazione di menù sostenibili e sul menu engineering incentrato sulla riduzione dello spreco alimentare (zero waste). Un tema centrale per ottimizzare i costi della materia prima, raccontare l'origine degli ingredienti in sala in modo efficace e posizionare l'impresa sul mercato della ristorazione sostenibile e consapevole.