Oggi la gestione efficiente dei rifiuti e la riduzione degli sprechi non rappresentano solo un dovere etico e ambientale, ma una delle leve economiche più potenti per ottimizzare la marginalità di un'impresa ristorativa. Per rispondere alle nuove direttive europee sull'economia circolare e contenere i costi operativi, il percorso formativo viene diviso in due moduli:

• Audit dello Spreco & Processi Zero Waste: Un approfondimento metodologico per monitorare, misurare e analizzare le perdite di materia prima lungo tutta la catena — dallo stoccaggio alla preparazione, fino all'impiattamento e alla gestione degli avanzi. Un passaggio chiave per riprogettare le lavorazioni in cucina, applicare tecniche di riutilizzo creativo degli scarti e ridurre drasticamente il costo cibo (food cost).

• Normative, Economia Circolare & Comunicazione: Un focus pratico sul quadro normativo vigente in materia di smaltimento, differenziata e packaging sostenibile (compostabile/plastic-free), unito alle migliori prassi per la donazione delle eccedenze alimentari. Un tema centrale per garantire la conformità legale, ottimizzare la gestione delle risorse logistiche e comunicare con trasparenza all'ospite l'impegno green della struttura.